Guide de Pilotage Financier d'entreprise
Hotellerie, restauration et loisirs
Les activités d'hotellerie et de restauration ont une spécificité forte qui est de reposer sur un fonds de commerce.
Les achat de fonds de commerce sont souvent dissociés de l'acquisition des murs. Ces acteurs portent donc à la fois des loyers importants et une masse salariale conséquente.
La rentabilité tient à l'optimisation fine de toutes les variables : des charges maîtrisées au maximum, des prix optimisés (yield management dans l'hotellerie), des marges travaillées (optimisation du prix de revient dans la restauration).
L'intermédiation par les plateformes (booking, etc.) a permis d'augmenter les taux d'occupation mais avec un impact significatif sur les marges. Elles restent donc à surveiller de près et il convient en général de maintenir un équilibre entre la distribution intermédiée et directe.
Les pratiques de yield management favorisent l'optimisation de la rentabilité et sont devenues des indispensables.
Les entreprises de ce secteur sont très présentes en région Sud par la dimension touristique de la région. Les villes de la côte de Montpellier à Nice est dynamique ainsi que chaque ville touristique ou de vacances comme Aix-en-Provence, Avignon ou Sisteron.
Pour un acteur "stable", c'est à dire sans croissance ou projet particulier, le suivi de ces indicateurs est généralement suffisant.
En revanche dès que l'entreprise a un projet de croissance important le besoin de pilotage change drastiquement :
Elle peut toutefois fortement varier selon le potentiel de réaliser une rentabilité supérieure, cela a notamment été le cas sur les campings avec les passages aux mobil-homes et cela peut être le cas sur la restauration et les hôtels lorsque l'emplacement permet une hausse des prix.
La détention des murs nécessite d'ajouter la valorisation immobilière à cette approche.
Hotel avec restaurant
Les achat de fonds de commerce sont souvent dissociés de l'acquisition des murs. Ces acteurs portent donc à la fois des loyers importants et une masse salariale conséquente.
La rentabilité tient à l'optimisation fine de toutes les variables : des charges maîtrisées au maximum, des prix optimisés (yield management dans l'hotellerie), des marges travaillées (optimisation du prix de revient dans la restauration).
L'intermédiation par les plateformes (booking, etc.) a permis d'augmenter les taux d'occupation mais avec un impact significatif sur les marges. Elles restent donc à surveiller de près et il convient en général de maintenir un équilibre entre la distribution intermédiée et directe.
Les pratiques de yield management favorisent l'optimisation de la rentabilité et sont devenues des indispensables.
Les entreprises de ce secteur sont très présentes en région Sud par la dimension touristique de la région. Les villes de la côte de Montpellier à Nice est dynamique ainsi que chaque ville touristique ou de vacances comme Aix-en-Provence, Avignon ou Sisteron.
Pilotage financier
Ce secteur bénéficie de KPI très spécifiques et largement employés : taux d'occupation (TO) et RevPar en hôtellerie, cout matière en restauration.Pour un acteur "stable", c'est à dire sans croissance ou projet particulier, le suivi de ces indicateurs est généralement suffisant.
En revanche dès que l'entreprise a un projet de croissance important le besoin de pilotage change drastiquement :
- les investissements représentent des montants élevés (murs ou fonds de commerces, travaux, etc.)
- les fruits de ces investissements seront dans la durée sur plusieurs années
Valorisation
La valorisation sur ce secteur est généralement située entre 5 et 7x l'EBITDA pour une PME du secteur.Elle peut toutefois fortement varier selon le potentiel de réaliser une rentabilité supérieure, cela a notamment été le cas sur les campings avec les passages aux mobil-homes et cela peut être le cas sur la restauration et les hôtels lorsque l'emplacement permet une hausse des prix.
La détention des murs nécessite d'ajouter la valorisation immobilière à cette approche.
Exemples d'expériences
Groupe de salles de sportHotel avec restaurant
Nicolas D'AMICO